CUISINE PASSION LÉGÈRE©: 2-STERNEKOCH PETER MARIA SCHNURR VOM GOURMET-RESTAURANT FALCO VERÖFFENTLICHT ZWEITES KOCHBUCH

Endlich ist es soweit: Peter Maria Schnurr, Chef de Cuisine und Patron im Gourmet-Restaurant FALCO im The Westin Leipzig, veröffentlicht sein zweites Buch. In diesem wegweisenden Kochbuch zeigt er in über 150 großartigen Kreationen ein Panorama seiner Kochkunst.

Die kulinarische Philosophie von Peter Maria Schnurr spiegelt sich in seiner selbstbewussten, souveränen und modern interpretierten „cuisine passion légère©“ wider. Seine ungeheure, manchmal maßlose Kreativität verlässt nie das Terrain der Haute Cuisine, sondern erweitert es um verblüffende Geschmackskompositionen, die eigentlich undenkbar sind – bis Schnurr kommt, alle Regeln bricht und beweist, dass es funktioniert! Mit einer absoluten Kompromisslosigkeit hat er an seinem Buch gearbeitet, sich und seinem Team alles abverlangt, um etwas außergewöhnliches zu schaffen – denn Mittelmaß reicht ihm nie aus. Weit über ein Jahr hat er daran gearbeitet, die Gerichte von 7 saisonalen Speisekarten aus dem Gourmet-Restaurant FALCO im Hotel The Westin Leipzig gekocht, angerichtet und von Food-Fotograf Ralf Müller in Szene setzen lassen. Entstanden ist ein ganz besonderes Buch. Allein die Inspirationen, die darin stecken, werden die Kochkunst verändern.

2-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr gehört zur Avantgarde der deutschen Spitzenköche. Klassisch ausgebildet, verfolgt der Individualist konsequent seinen eigenen Weg. Mit leidenschaftlicher Kreativität und Experimentierlust sucht er nach dem neuen, überraschenden Geschmackserlebnis und lotet so die Grenzen der klassischen Haute Cuisine immer neu aus.

Im FALCO hat Schnurr seine kulinarische Bastion gefunden: „Dieses Ambiente, diese Aussicht, dieses Team, diese Küche“, sagt der leidenschaftliche Perfektionist, „da geht es um Aufwand, Präzision und Qualität ohne Kompromisse – in allen Bereichen des Restaurants.  Ich will 100 Prozent von allem und von jedem – oder gar nichts.“

Auszug aus dem Buchinhalt

le sucre:
Kürbis Butternut |
Lychee Zen Garten |

la carte:
Baba in Zitrus Dashi Bouillon getränkt |
Garimori Iberico Schwein »Secreto« |

Taube sous-vide gegart AOC Mieral |

les mets préférés:
Caviar Macaron© |

Bugblatt vom Hereford Rind 60 Stunden milde gegart |
Wagyu Beef à la Teppanyaki |

648 Seiten / Hardcover / 35 cm x 27 cm / ISBN 978-3-87515-059-9 / Preis € 139
Das Buch ist im Gourmet-Restaurant FALCO – gern mit persönlicher und individueller Widmung – sowie in allen gut geführten Buchhandlungen erhältlich.